Чаму Kamado Grill добры для вэнджання і грылю?

Прыгатаванне ежы на свежым паветры часта прымушае ісці на непрыемны кампраміс. Традыцыйныя пліты звычайна прымушаюць вас выбіраць паміж спецыяльнай вяндлярняй, створанай для павольнага шашлыка, і стандартным грылем, прызначаным для смажання на высокай тэмпературы. Спроба абодвух на адной звычайнай прыладзе звычайна прыводзіць да пасрэднай прадукцыйнасці па ўсіх напрамках. Пакупнікам, якія жадаюць аб'яднаць сваю вулічную кухню, патрэбны адзіны высокапрадукцыйны блок, які не ахвяруе стабільнасцю тэмпературы для працяглых сеансаў вэнджання або максімальнай цеплаёмістасцю для смажання біфштэксаў.

Рашэнне крыецца ў фундаментальнай фізіцы Камадо грыль . Яго таўстасценная керамічная канструкцыя і унікальная дынаміка паветранага патоку забяспечваюць структурную аснову, неабходную для пераадолення разрыву паміж вяндляркай высокага класа і грылем з высокай тэмпературай. Дзякуючы дасканаламу захаванню цяпла і дакладнаму кантролю кіслароду, гэтая пліта пазбаўляе ад неабходнасці ў некалькіх спецыялізаваных прыборах на ўнутраным дворыку.

Ключавыя вывады

• Неперасягненая цеплавая маса: цяжкія керамічныя сценкі паглынаюць і раўнамерна выпраменьваюць цяпло, што дазваляе курыць больш за 12 гадзін на адной загрузцы драўнянага вугалю з мінімальнымі ваганнямі тэмпературы.

• Выдатнае ўтрыманне вільгаці: высокаізаляванае, герметычнае асяроддзе патрабуе значна меншага патоку паветра для падтрымання тэмпературы, прадухіляючы высыханне мяса падчас доўгага прыгатавання.

• Экстрэмальны тэмпературны дыяпазон: можа падтрымліваць стабільную тэмпературу 225°F для вэнджання або перавышаць 750°F для смажання ў стейк-хаусе, забяспечваючы сапраўдную карысць падвойнага прызначэння.

• Доўгатэрміновая рэнтабельнасць інвестыцый у параўнанні з першапачатковымі выдаткамі: у той час як першапачатковыя інвестыцыі вышэйшыя, чым у сталёвых альтэрнатыў, даўгавечнасць, паліўная эфектыўнасць і кансалідацыя абсталявання апраўдваюць выдаткі для сур'ёзных кулінараў.

Тэхніка, якая ляжыць у аснове Kamado Grill

Керамічная канструкцыя і цеплавая маса

Асноўная перавага гэтай пліты заключаецца ў яе вогнетрывалай керамічнай канструкцыі. Гэтыя звышмоцныя матэрыялы паглынаюць, захоўваюць і выпраменьваюць цяпло назад у варачную камеру з неверагоднай эфектыўнасцю. Калі вы распальваеце ўнутры агонь, тоўстыя сцены ўбіраюць цеплавую энергію. Пасля таго, як кераміка цалкам прасякнута цяплом, яна дзейнічае як масіўная цеплавая батарэя, стабілізуючы ўнутранае асяроддзе незалежна ад знешніх умоў надвор'я. Мы бачым, як гэтая цеплавая маса працуе падчас зімовых кухараў. Вы можаце прапусціць грудзінку на ноч пры марозных тэмпературах, каб агонь не згас.

Параўнайце гэтую керамічную ізаляцыю з тонкай сталі, якая выкарыстоўваецца ў стандартных грылях для чайнікаў. Сталь хутка праводзіць цяпло, што азначае, што яна гэтак жа хутка губляе цяпло. У халоднае, сырое або ветранае надвор'е сталёвы грыль з цяжкасцю падтрымлівае ўстойлівую тэмпературу, патрабуючы пастаяннай рэгулявання вентыляцыйнага адтуліны і дадатковага паліва. Керамічныя сценкі прадухіляюць гэтую хуткую страту цяпла, забяспечваючы стабільную тэмпературу гатавання нават у марозную зіму. Вы марнуеце менш часу на барацьбу з надвор'ем і больш часу на ежу.

Вогнетрывалая кераміка таксама спраўляецца з рэзкімі перападамі тэмператур унутры. Склад матэрыялу супрацьстаіць дэградацыі пры працяглым уздзеянні падпаленага драўнянага вугалю. Гэта азначае, што ўнутраная топка і вонкавы купал захоўваюць структурную цэласнасць на працягу дзесяцігоддзяў інтэнсіўнага выкарыстання. Вы атрымліваеце надзейнае асяроддзе для гатавання, якое прадказальна паводзіць сябе кожны раз, калі вы распальваеце вуголле.

Аэрадынаміка формы 'Яйка'.

Адметная эліптычная канструкцыя не толькі выглядае унікальна; ён забяспечвае эфектыўны бесперапынны канвекцыйны ток. Калі гарачае паветра падымаецца з вугальнай ложка, выгнуты купал плаўна накіроўвае яго па ежы і ўніз па ўнутраных сценах перад выхадам з верхняй вентыляцыйнай адтуліны. Гэты бесперапынны цыкл мінімізуе халодныя плямы і забяспечвае раўнамернае гатаванне па ўсёй асноўнай рашотцы. Вам не трэба ўвесь час круціць мяса, каб не прыгарэла з аднаго боку.

Акрамя таго, форма і шчыльнае ўшчыльненне пракладкі ствараюць натуральнае вільготнае асяроддзе для падрыхтоўкі ежы. Затрымліваючы вільгаць у камеры, канструкцыя значна памяншае выпарэнне мясных сокаў. Ежа рыхтуецца раўнамерна без рэзкіх, сухіх скразнякоў, характэрных для металічных пліт з скразнякамі. Паток паветра моцна абмежаваны, гэта значыць паветра ўнутры купалы насычаецца вільгаццю з самога мяса.

Гэтая аэрадынамічная эфектыўнасць таксама ўплывае на ўзаемадзеянне дыму з ежай. Паколькі паветра рухаецца павольна і наўмысна, дым мае больш часу, каб прыліпнуць да паверхні мяса. Вы дасягаеце глыбокага, ярка выяўленага кольца дыму і насычанага смакавага профілю без неабходнасці спальвання масіўных бярвенняў. Некалькі кавалкаў цвёрдай драўніны, змешаных з драўняным вуглём, забяспечваюць увесь неабходны дым.

Ацэнка грылю Kamado Smoker для нізкага і павольнага прыгатавання

Стабільнасць тэмпературы больш за 12 гадзін

Прыгатаванне шашлыка на нізкім і павольным узроўні патрабуе няўхільнага кантролю тэмпературы, звычайна ад 225°F да 275°F. Вы дасягаеце гэтага, робячы мікрарэгуляваньні ніжняй дзьверцы і верхняй выцяжной адтуліны. Высокаізаляваны вяндлярны грыль kamado з дакладнасцю фіксуецца пры такіх тэмпературах. Як толькі вы набіраеце вентыляцыйныя адтуліны, тэмпература проста не змяняецца.

Як толькі кераміка дасягае мэтавай тэмпературы, пліта працуе па прынцыпе «ўсталяваў і забыўся». Стабільнасць канкуруе з аўтаматызаванымі грылямі на гранулах, але замест апрацаваных драўняных гранул выкарыстоўваецца натуральны драўняны вугаль. Вы можаце пакінуць прыладу працаваць на ноч для падрыхтоўкі грудзінкі, не турбуючыся аб рэзкіх скоках або перападах тэмпературы. Мы рэгулярна бачым, як кухары вытрымліваюць тэмпературу 250°F на працягу 15 гадзін без ручнога ўмяшання.

Эфектыўнасць выкарыстання паліва і выкарыстанне вугалю

Паказчыкі спажывання паліва для гэтых пліт вельмі нізкія. Адна топка, напоўненая высакаякасным драўняным вуглём з цвёрдых парод, можа лёгка працаваць ад 18 да 24 гадзін без неабходнасці дазапраўкі. Моцная ізаляцыя азначае, што агню патрэбна толькі невялікая колькасць кіслароду, каб застацца жывым. Вы загружаеце топку адзін раз, і яна нясе вас праз усю кухню.

Гэтая эфектыўнасць азначае значную эканомію сродкаў на працягу ўсяго тэрміну службы грыля. Калі вы скончыце гатаванне, вы проста цалкам зачыніце абодва вентыляцыйныя адтуліны. Недахоп кіслароду хутка тушыць агонь, што дазваляе аднавіць і паўторна выкарыстаць пакінуты нязгарэлы драўняны вугаль для наступнага занятку. Вы марнуеце вельмі мала паліва ў параўнанні з адкрытымі металічнымі грылямі.

Тут вялікую ролю адыгрывае правільны выбар драўнянага вугалю. Вы павінны выкарыстоўваць натуральны кусковой вугаль, а не брыкеты. Кускі драўнянага вугалю гараць мацней, утвараюць значна менш попелу і хутка рэагуюць на рэгуляванне вентыляцыйнага адтуліны. Вялікія кавалкі драўнянага вугалю з дуба або гікорі з'яўляюцца найлепшай асновай для працяглых начных сеансаў курэння, забяспечваючы ўстойлівае цяпло і чысты дым.

Затрымка вільгаці без паддонаў для вады

У традыцыйных афсетных курцах вялікія аб'ёмы паветра пастаянна цякуць праз варачную камеру, каб падсілкоўваць агонь. Гэты моцны паветраны паток выдаляе вільгаць з мяса, што патрабуе выкарыстання рондаляў для вады, каб падтрымліваць вільготнасць навакольнага асяроддзя. Керамічная пліта працуе інакш. Герметычнае асяроддзе змяняе фізіку кухара.

Паколькі ён вельмі добра ізаляваны, яму патрабуецца вельмі мала кіслароду для падтрымання ўстойлівага агню. Меншы паток паветра непасрэдна азначае меншае адцягванне вільгаці з ежы. Такое натуральнае ўтрыманне вільгаці часта цалкам пазбаўляе ад рондаляў з вадой, атрымліваючы сакавіты, далікатны шашлык з меншымі клопатамі. Вы атрымаеце лепшае фарміраванне кары без ўнутранага высыхання мяса.

Мы лічым, што пропуск рондаля з вадой таксама вызваляе каштоўнае месца на рашотцы. Вы можаце змясціць больш мяса на грыль, калі вам не трэба размяшчаць вялікую рондаль з вадкасцю. Прамяністае цяпло ад керамічных сценак раўнамерна варыць мяса, у той час як вільготнасць, якая ўтрымліваецца, бесперапынна палівае яго на працягу ўсяго працэсу вэнджання.

Магчымасці грылю і абсмажвання пры высокай тэмпературы

Дасягненне 700°F+ бяспечна і паслядоўна

Нягледзячы на ​​​​тое, што гэты прыбор выдатна спраўляецца з вэнджаннем, ён у роўнай ступені здольны рыхтаваць на грылі пры экстрэмальна высокай тэмпературы. Поўнасцю адкрываючы ніжнія і верхнія вентыляцыйныя адтуліны, вы ствараеце асяроддзе з высокім скразняком. Прыліў кіслароду сілкуе драўняны вугаль, дазваляючы тэмпературы бяспечна і пастаянна падымацца вышэй за 700°F. Вы можаце дасягнуць гэтых тэмператур прыкладна за 15-20 хвілін.

Гэта моцнае цяпло ідэальна падыходзіць для дасягнення хуткай рэакцыі Майяра на стэйкі і гамбургеры. Атрыманая скарыначка можа параўнацца з тым, што вы атрымаеце ад камерцыйных інфрачырвоных станцый для абсмажвання ў высакакласных стэйк-хаусах, захоўваючы смак за лічаныя хвіліны. Вы атрымаеце глыбокую цёмную абсмажку, не перапякаючы цэнтр мяса.

Пры такіх тэмпературах бяспека мае першараднае значэнне. Вы павінны 'адрыгнуць' грыль, перш чым цалкам адкрыць купал. Адкрыццё вечка на адзін-два цалі дазваляе кіслароду паступаць павольна, прадухіляючы небяспечнае ўспыхванне полымя. Адрыгнуўшы, вы можаце смела перавярнуць біфштэксы або зняць піцу з распаленых рашотак.

Прамяністае цяпло супраць гатавання на прамым агні

Механіка гатавання пры высокіх тэмпературах ўключае як прамое, так і прамяністае цяпло. Свецяцца вуголлі забяспечваюць інтэнсіўнае цяпло прама ўверх, у той час як прасякнуты цяплом керамічны купал выпраменьвае інтэнсіўную цеплавую энергію ўніз. Гэта падвойнае дзеянне рыхтуе ежу хутчэй і раўнамерней, чым стандартныя газавыя грылі. Вы атрымліваеце цяпло, якое ахоплівае ежу на 360 градусаў.

Параўнайце гэта з плітамі на адкрытым паветры, такімі як грылі Hibachi, якія залежаць выключна ад прамога цяпла знізу. Керамічная пліта затрымлівае цяпло, абпальваючы верх і ніз ежы адначасова, не высушваючы ўнутранай часткі. Устаўляючы керамічныя цеплавыя дэфлектары, вы можаце імгненна пераключыцца з гэтай устаноўкі прамога грылю на непрамое абсмажванне, што дазваляе выпякаць піцу пры тэмпературы 600°F з густам дроўнай печы.

Kamado Grills супраць традыцыйных альтэрнатыў (аналіз кампрамісаў)

Камадо супраць афсетных курцоў

Афсетныя курцы - традыцыйны выбар пурыстаў. Тым не менш, керамічныя пліты патрабуюць невялікай колькасці паліва і амаль не абслугоўваюць агонь у параўнанні з пастаянным доглядам за дзіцем, які патрабуе афсет. Вам не трэба дадаваць дровы кожныя 45 хвілін. Кампраміс заключаецца ў тым, што зрушэнне прапануе больш гарызантальнай прасторы для гатавання і стварае выразны густ дыму, які цяжка дакладна паўтарыць у герметычным керамічным асяроддзі.

Kamado супраць Pellet Grills

Грылі на гранулах забяспечваюць зручнасць націскання кнопак і кантроль тэмпературы на аснове прыкладанняў адразу з скрынкі. Наадварот, керамічныя пліты забяспечваюць значна больш высокую максімальную тэмпературу для сапраўднага абсмажвання, не залежаць ад электрычнасці і маюць менш рухомых частак. Няма шнекаў, якія б заклінавалі, або мацярынскіх плат, якія б выйшлі з ладу, што гарантуе дзесяцігоддзі надзейнага выкарыстання. Вы мяняеце лічбавую зручнасць на сырую магутнасць і даўгавечнасць.

Камадо супраць чайнікаў-грыляў

Грылі-чайнікі значна таннейшыя, лягчэйшыя і іх лягчэй перамяшчаць па ўнутраным дворыку. Тым не менш, яны не могуць канкурыраваць з значна лепшай ізаляцыяй, даўгавечнасцю і характарыстыкамі ў халоднае надвор'е таўстасценнай керамічнай пліты. Чайнікі патрабуюць пастаяннай рэгулявання вентыляцыйнага адтуліны падчас доўгага прыгатавання, каб падтрымліваць устойлівы нагрэў. Керамічны блок трымаецца ўстойліва без пастаяннай мітусні.

Kamado супраць адкрытых грыляў Hibachi

Hibachis вельмі партатыўныя, зручныя і эканамічна эфектыўныя для простага, хуткага грылю на прамым нагрэве. Тым не менш, гэта пліты выключна з прамым нагрэвам і высокім кантролем. Керамічныя агрэгаты забяспечваюць поўны кантроль канвекцыі, варыянты ўскоснага нагрэву і выдатнае захаванне цяпла, што робіць іх значна больш універсальнымі для розных стыляў прыгатавання ежы. Выпякаць пірог можна ў керамічнай пліце; вы не можаце зрабіць гэта на Hibachi.

Рэаліі ўкаранення: крывая навучання і рызыкі ўсынаўлення

Авалоданне кіраваннем патокам паветра і вентыляцыяй (5 асноўных навыкаў)

Пераход да гэтага стылю падрыхтоўкі ежы прадугледжвае навучанне. Перавышэнне зададзенай тэмпературы з'яўляецца звычайнай памылкай пачаткоўцаў, і астуджэнне прасякнутага цяплом керамічнага грыля займае шмат часу. Авалоданне прыладай патрабуе развіцця пяці асноўных навыкаў:

1. Правільныя метады асвятлення: Заўсёды выкарыстоўвайце натуральныя прылады для распальвання агню. Пазбягайце хімічных запальніц, якія незваротна забруджваюць порыстыя керамічныя сценкі і сапсуюць смак вашай ежы.

2. Спяшаючыся: рэгулюйце вентыляцыйныя адтуліны, калі тэмпература падымаецца да мэты. Значна лягчэй злавіць тэмпературу на шляху павышэння, чым знізіць яе, калі кераміка занадта гарачая.

3. Кіраванне якасцю дыму: навучыцеся адрозніваць брудны, горкі белы дым (які ўзнікае пры першым распальванні вугалю) і салодкі, чысты 'блакітны' дым (які сведчыць аб чыстым гарэнні агню, гатовага да ежы).

4. Настройка некалькіх зон: выкарыстоўвайце пашыральныя стойкі і раздзяляльныя дэфлектары цяпла, каб адначасова ствараць прамыя і ўскосныя зоны гатавання ў адной камеры.

5. Тушэнне і аднаўленне: належным чынам зачыніце верхнія і ніжнія вентыляцыйныя адтуліны, каб цалкам патушыць агонь, захаваўшы рэшткі драўнянага вугалю для наступнага прыгатавання ежы.

Праблемы вагі, мабільнасці і далікатнасці

Пакупнікі павінны ўлічваць фізічныя характарыстыкі гэтых адзінак. Яны выключна цяжкія, часта важаць ад 150 да 250 фунтаў і больш. Вы павінны змясціць іх у трывалую каляску або гняздо. Хоць кераміка без асаблівых высілкаў спраўляецца з моцным унутраным цяплом, яна далікатная. Падзенне прылады або ўздзеянне на яго моцнага цеплавога ўдару можа прывесці да расколіны корпуса. Належная дастаўка і планаванне зборкі не падлягаюць абмеркаванню. Вам патрэбныя як мінімум два моцныя чалавекі, каб падняць галоўны купал на падстаўку.

Тэхнічнае абслугоўванне, кіраванне попелам і аксэсуары

Рэгламентнае абслугоўванне простае, але неабходнае. Вы павінны рэгулярна вычышчаць попел, каб падтрымліваць належны паток паветра праз ніжнюю краты. Перыядычна правярайце ўшчыльненні пракладак, каб пераканацца, што яны застаюцца герметычнымі. Акрамя таго, заўсёды «адрыгвайце» грыль пры высокіх тэмпературах, каб прадухіліць небяспечныя ўспышкі, выкліканыя раптоўным прылівам кіслароду. Максімізацыя патэнцыялу блока таксама патрабуе інвестыцый у ключавыя аксэсуары, такія як дэфлектары, кошыкі для попелу і шмат'ярусныя сістэмы пашырэння стэлажоў.

Заключэнне

Керамічная пліта з'яўляецца аптымальным выбарам для шэф-кухараў на адкрытым паветры, якія аддаюць перавагу ўніверсальнасці, даўгавечнасці і паліўнай эфектыўнасці. Ён забяспечвае вынікі прафесійнага ўзроўню як для нізкага і павольнага вэнджання, так і для смажання на грылі з высокай тэмпературай у рамках адной плошчы, пазбаўляючы ад неабходнасці выкарыстання некалькіх спецыялізаваных грыляў. Вы атрымаеце пажыццёвы інструмент, які спраўляецца з усім: ад грудзінак на ноч да піцы, прыгатаванай на дровах.

Каб працягнуць мадэрнізацыю вулічнай кухні, выканайце наступныя дзеянні:

• Вымерайце даступную прастору ўнутранага дворыка, каб пераканацца, што ў вас ёсць цвёрдая роўная паверхня, здольная вытрымаць 200-фунтовую пліту.

• Вызначце тыповы аб'ём гатавання, каб выбраць стандартную 18-цалевую мадэль для сямейных абедаў або 24-цалевую мадэль для вялікіх вечарынак у двары.

• Выберыце пакет, які ўключае керамічныя цеплавыя дэфлектары, бо яны абавязковыя для нізкага і павольнага вэнджання і непрамога абсмажвання.

• Купіце мяшок высакаякаснага драўнянага вугалю з цвёрдых парод дрэў і натуральныя распальвальнікі, каб падрыхтавацца да першага апёку.

FAQ

Пытанне: ці сапраўды грыль Kamado можа замяніць спецыяльнага курца?

A: Так. Дзякуючы велізарнай цеплавой масе і выдатнаму ўтрыманню вільгаці, ён стабільна падтрымлівае нізкія тэмпературы ад 12 да 24 гадзін. Ён лёгка замяняе спецыялізаваную вяндлярню для большасці кухараў на падворку, хоць вам трэба прыстасавацца да вертыкальнага размяшчэння, а не да гарызантальнага размяшчэння для вялікай колькасці мяса.

Пытанне: пачаткоўцам цяжка карыстацца грылем для курэння камадо?

A: Існуе невялікая крывая навучання адносна кіравання вентыляцыйнымі адтулінамі і кіравання агнём. Пачаткоўцы часта перавышаюць мэтавую тэмпературу. Аднак калі вы навучыцеся ўлоўліваць павышэнне тэмпературы і кіраваць вентыляцыйнымі адтулінамі, пліта стане вельмі прадказальнай і стабільнай.

Пытанне: Чаму грылі Kamado такія дарагія?

A: Высокі кошт адлюстроўвае матэрыялы і тэхніку. Яны выкарыстоўваюць першакласную вогнетрывалую кераміку, звышмоцную нержавеючую сталь і чыгунную фурнітуру. Гэтая трывалая канструкцыя забяспечвае выключную трываласць, паліўную эфектыўнасць і часта пастаўляецца з пажыццёвымі гарантыямі, якія апраўдваюць першапачатковыя ўкладанні.

Пытанне: ці можна выкарыстоўваць звычайныя вугальныя брыкеты ў Kamado?

A: Вы павінны катэгарычна пазбягаць брыкетаў. Яны ўтрымліваюць хімічныя звязальныя рэчывы і ўтвараюць празмерную колькасць попелу, які можа заблакаваць ніжнія вентыляцыйныя адтуліны, задушыўшы агонь. Заўсёды выкарыстоўвайце 100% натуральны драўняны вугаль з лісцяных парод для чыстых апёкаў і аптымальнага кантролю тэмпературы.

Пытанне: Колькі часу патрабуецца, каб астыць грыль Kamado?

A: З-за высокай цеплавой масы тоўстых керамічных сценак можа спатрэбіцца некалькі гадзін, каб поўнае астыванне пасля падрыхтоўкі на высокай тэмпературы. Вы павінны цалкам зачыніць верхнія і ніжнія вентыляцыйныя адтуліны, каб перакрыць паступленне кіслароду і бяспечна патушыць агонь.

Пытанне: ці лёгка трэскаюцца грылі Kamado?

A: Кераміка распрацавана, каб без праблем вытрымліваць надзвычайнае ўнутранае цяпло. Аднак ён далікатны супраць фізічнага ўздзеяння. Падзенне прыбора або яго моцнае тэрмічнае ўздзеянне - напрыклад, абліванне гарачага вуголля халоднай вадой - прывядзе да парэпання керамікі.