Што можна прыгатаваць на грылі Камадо?

Ацэнка вулічных пліт прэміум-класа часта выклікае ў пакупнікоў сур'ёзныя ваганні: для керамічнай пліты неабходныя значныя авансавыя абавязацельствы. Трэба вызначыць, ці апраўдана гэта абсталяванне рэальнай кулінарнай універсальнасцю. Вам па-ранейшаму спатрэбіцца газавы грыль, спецыяльная вяндлярня і печ для піцы, каб задаволіць вашыя патрэбы ў кулінарыі на адкрытым паветры, ці адна магутная пліта справіцца з усім?

У гэтым кіраўніцтве апісаны дакладныя магчымасці прыгатавання ежы, дыяпазоны тэмператур і эксплуатацыйныя характарыстыкі а Камадо грыль . Вывучаючы, як гэта функцыянуе ў розных кулінарных стылях, вы можаце вырашыць, ці адпавядае яно вашым канкрэтным крытэрыям поспеху і наладцы двара. Мы разгледзім фізічную механіку керамічнага ўтрымання цяпла, дакладныя рэгуляванні паветранага патоку, неабходныя для розных метадаў прыгатавання, і практычныя крокі для выканання ўсяго: ад 15-гадзіннага вэнджання грудзінкі да выпякання піцы пры 700°F.

• Кансалідацыя прыбора: камадо эфектыўна замяняе вяндлярню, традыцыйны грыль і печ на дровах дзякуючы экстрэмальнаму дыяпазону тэмператур (ад 225°F да 750°F+).

• Цеплавая эфектыўнасць: цяжкая керамічная канструкцыя забяспечвае неперасягненае захаванне цяпла, дазваляючы 12-18-гадзінны павольны кулінарны рэжым на адной загрузцы драўнянага вугалю.

• Рызыка «перавышэння»: паколькі кераміка так эфектыўна ўтрымлівае цяпло, перавышэнне мэтавых тэмператур з'яўляецца асноўнай рызыкай укаранення; астуджэнне грылю займае шмат часу і патрабуе дакладнага кіравання патокам паветра.

• Залежнасць ад аксесуараў: для дасягнення сапраўднай універсальнасці (гатаванне ў дзвюх зонах, выпяканне, прыгатаванне ў галандскай духоўцы) патрабуюцца спецыяльныя аксэсуары, такія як дэфлектары цяпла, шматузроўневыя рашоткі і спецыяльны чыгун, якія павінны быць улічаны пры наладцы абсталявання.

Прапанова асноўнай каштоўнасці: чаму грыль Kamado выдатна падыходзіць для шматзоннага прыгатавання ежы

Універсальная вулічная пліта павінна забяспечваць стабільнасць тэмпературы, паліўную эфектыўнасць і магчымасць бесперашкоднага пераключэння паміж прамым і ўскосным нагрэвам. Фізіка захавання цяпла з керамікі адрознівае гэтыя пліты ад альтэрнатыў з танкасценнай сталі. Тоўстыя керамічныя сценкі затрымліваюць вільгаць і памяншаюць патрэбу ў пастаянным патоку паветра. Гэта прадухіляе высыханне мяса падчас доўгага прыгатавання ў параўнанні з традыцыйным чайнікам-грылем. Калі вы спальваеце драўняны вугаль у сталёвым барабане, метал хутка адводзіць цяпло, што прымушае вас спальваць больш паліва і нацягваць больш сухога паветра на ежу. Кераміка дзейнічае як ізалятар, выпраменьваючы цяпло назад у варачную камеру, патрабуючы мінімальнага спажывання кіслароду.

Кантроль тэмпературы цалкам залежыць ад кіравання паветраным патокам праз ніжнюю скразняк і верхнюю вентыляцыйную адтуліну. Мікрарэгуляванні вызначаюць стыль гатавання, дазваляючы пераходзіць ад тлеючых вуглёў да бурлівага прамога агню. Ніжняя вентыляцыйная адтуліна кантралюе агульны аб'ём кіслароду, які падае агонь, у той час як верхняя вентыляцыйная адтуліна (часта гэта чыгуннае кола або дакладны алюмініевы каўпачок) рэгулюе цягу і хуткасць выхлапу. Навучыцца збалансаваць гэтыя дзве вентыляцыйныя адтуліны - асноўны навык прыгатавання ежы з керамікі.

Фізічныя канфігурацыі ўстаноўкі дыктуюць тэрмадынамічны профіль. Устаўка керамічных цеплаадводных пласцін ператварае пліту ў канвекцыйную печ, а іх выдаленне падвяргае ежу ўздзеянню адкрытага асяроддзя бройлераў. Вы таксама можаце падзяліць розніцу з дапамогай дэфлектараў у выглядзе паўмесяца, стварыўшы двухзонную ўстаноўку, дзе адзін бок мякка смажыцца, а другі - агрэсіўна.

Нізкі і павольны: магчымасці вэнджання і барбекю

Герметычнае асяроддзе а вугальны камадо-грыль стварае вельмі стабільнае асяроддзе для курэння, не спадзяючыся на электронныя шнекі або вентылятары. Гэта робіць яго выключным інструментам для традыцыйнага шашлыка. Пасля таго, як керамічны купал паглынае цяпло і стабілізуецца, ён дзейнічае як цеплавая батарэя, падтрымліваючы ўстойлівую тэмпературу 250°F на працягу некалькіх гадзін незалежна ад умоў надвор'я.

Ідэальныя вавёркі і прымяненне

Свіныя абадкі служаць найлепшай, надзейнай кулінарыяй пачатковага ўзроўню для пачаткоўцаў. Моцнае ўтрыманне вільгаці керамічнымі сценкамі гарантуе, што мяса застаецца сакавітым нават пры ваганнях тэмпературы. Вы можаце загрузіць свіную лапатку вагой 10 фунтаў, усталяваць вентыляцыйныя адтуліны і сысці на 12 гадзін. Тлушч капае на гарачыя дэфлектары, выпараючыся і вяртаючыся ў мяса ў выглядзе водару.

Для грудзінкі і ялавічных рабрынак пліта без асаблівых высілкаў спраўляецца з працяглым гатаваннем, падтрымліваючы пастаяннае ўздзеянне драўнянага дыму і забяспечваючы выдатнае развіццё кары. Кара - цёмная скарыначка, якая ўтвараецца ў выніку рэакцыі Майяра і прыліпання дыму - квітнее ў вільготным асяроддзі керамічнай пліты. Вам не трэба ўвесь час апырскваць мяса яблычным воцатам, каб краю не прыгарэлі, як гэта можна зрабіць на афсетнай курцы.

Калі гатуеце рабрынкі і цэлую птушку, змешванне драўняных кавалкаў з кавалкам драўнянага вугалю спрыяе выразнаму ўтварэнню кольцаў дыму і хрумсткай скуры. Кавалачкі яблычнага і вішнёвага дрэва ідэальна спалучаюцца са свінымі рабрынкамі, у той час як гікоры або дуб забяспечваюць густы дым, неабходны для ялавічыны. Заўсёды закопвайце драўняныя кавалкі ў вугальны ложак, а не кладзіце іх усё зверху, забяспечваючы стабільнае вылучэнне дыму на працягу ўсяго часу гатавання.

Кіраванне паліўнай эфектыўнасцю і тэмпературай

Базавыя чаканні па паліўнай эфектыўнасці выдатныя. Вы можаце лёгка падтрымліваць тэмпературу 250°F на працягу 15 гадзін або больш без паўторнай загрузкі драўнянага вугалю. Адна топка, напоўненая высакаякасным драўняным вуглём з вялікімі кавалкамі, утрымлівае дастатковую патэнцыйную энергію, каб перажыць самыя жорсткія кавалкі мяса.

Аднак кіраванне тэмпературай - гэта крывая навучання. Вы павінны злавіць тэмпературу на шляху ўверх. Ранняе закрыццё вентыляцыйных адтулін зніжае рызыку ўцёкаў цяпла, бо астуджэнне гарачага керамічнага купала займае гадзіны. Калі мэтавая тэмпература складае 250°F, вы павінны пачаць заглушаць паток паветра, калі купальны тэрмометр пакажа 200°F. Калі вы пачакаеце, пакуль тэмпература дасягне 250°F, каб наладзіць вентыляцыйныя адтуліны, імпульс распаленага вугалю падштурхне тэмпературу да 300°F, перш чым карэкціроўкі ўступяць у сілу.

1. Запоўніце топку буйнымі кавалкамі драўнянага вугалю, пераканаўшыся, што адтуліны для паветра ў ніжняй рашотцы застаюцца чыстымі.

2. Закапайце ад 3 да 5 кавалкаў дроў памерам з кулак у кучу драўнянага вугалю.

3. Распаліце ​​драўняны вугаль у адным месцы ў цэнтры, выкарыстоўваючы натуральны агонь або цеплавую гармату.

4. Пакіньце купал адкрытым на 10 хвілін, пакуль не з'явіцца невялікі вугольчык памерам з софтбол.

5. Устаўце дэфлектары цяпла і варачныя краты.

6. Зачыніце купал, цалкам адкрыйце ніжнюю вентыляцыйную адтуліну і цалкам адкрыйце верхнюю.

7. Уважліва сочыце за тэрмометрам. Калі тэмпература апусціцца на 50 градусаў ніжэй за мэтавую, зачыніце ніжнюю вентыляцыйную адтуліну на 1/2-цалевы зазор, а верхнюю - на кавалак.

8. Дайце пліце нагрэцца ад 30 да 45 хвілін, перш чым пакласці мяса на краты. Гэта гарантуе, што кераміка цалкам нагрэецца, а дым згарыць чыстым і сінім колерам.

Абсмажванне пры высокай тэмпературы і прамое грыль

Прадукцыйнасць грылю вылучаецца пры ацэнцы прымянення высокай тэмпературы, з якой курцы на гранулах звычайна змагаюцца. Поўнае адкрыццё вентыляцыйных адтулін дазваляе дасягнуць тэмпературы ад 575°F да 750°F. Гэта моцнае цяпло ідэальна падыходзіць для абсмажвання біфштэксаў, свіных адбіўных і гамбургераў прама на вуглях для атрымання скарыначкі якасці стэйк-хаус. Прамяністае цяпло ад распаленага камяка драўнянага вугалю імгненна выпарае сцякаючы тлушч, ствараючы ўспышкі, якія напаўняюць мяса сапраўдным смажаным водарам.

Тэхніка зваротнага шаптала выкарыстоўвае абедзве экстрэмальныя тэмпературы. Вы рыхтуеце тоўстыя кавалкі мяса ўскосна пры нізкай тэмпературы (225°F), пакуль яны не дасягнуць патрэбнай унутранай тэмпературы. Затым вы здымаеце дэфлектарныя пласціны для хуткага канчатковага абсмажвання пры высокай тэмпературы. Гэты метад гарантуе сярэднюю прасмажанасць ад краю да краю без жудаснай шэрай паласы перасмажанага мяса пад паверхняй.

1. Наладзьце пліту на ўскосны нагрэў з усталяванымі дэфлектарнымі пласцінамі і стабілізуйце тэмпературу на ўзроўні 225°F.

2. Пакладзеце тоўсты стейк рыбай або тамагаўк на краты і запякайце, пакуль унутраная тэмпература не дасягне 115°F.

3. Дастаньце стейк і няшчыльна абкладзеце яго фальгой на апрацоўчую дошку.

4. У тэрмаўстойлівых пальчатках асцярожна зніміце гарачыя дэфлектары.

5. Цалкам адкрыйце ніжнія і верхнія вентыляцыйныя адтуліны, каб распаліць агонь. Пакіньце купал адкрытым для максімальнага прытоку кіслароду.

6. Калі вуголле зажарыцца (звычайна ад 5 да 10 хвілін), пакладзеце стейк назад на краты.

7. Абсмажце ад 60 да 90 секунд з кожнага боку, каб знешняя частка стала цёмнай скарыначкай.

Для штодзённага прамога смажання на сярэднім агні выбірайце такія паказчыкі, як 320°F да 360°F. У гэтым асартыменце курыныя сцягна, сасіскі і агароднінныя шашлыкі старанна смажацца, не абпальваючы знешні выгляд. Кіраваць успышкамі пры такіх тэмпературах прасцей у керамічнай пліце, таму што закрыццё купала неадкладна спыняе агонь кіслародам, тушыць полымя, працягваючы рыхтаваць ежу.

Канфігурацыя двухзоннай ўстаноўкі павялічвае карыснасць. Выкарыстанне дэфлектараў у выглядзе паўмесяца або вугалю дазваляе абсмажваць з аднаго боку і смажыць з другога. Рэгуляваныя рашоткі для грылю неабходныя для кантролю блізкасці да агню. Вы можаце паставіць чыгунную краты прама над вуглём для моцнага абсмажвання, трымаючы краты з нержавеючай сталі прыпаднятымі з непрамога боку, каб утрымліваць гатовую ежу пры тэмпературы падачы.

Выпечка, запяканне і тушэнне ў галандскай духоўцы: канвекцыя на адкрытым паветры

Нетрадыцыйнае прымяненне барбекю часта апраўдвае след гэтых пліт. Прадукцыйнасць піцы на дровах - галоўная прывабнасць. Ўстаноўка з цеплавым дэфлектарам, паветраным зазорам і каменем для піцы імітуе цагляную печ. Керамічны купал выпраменьвае цяпло, каб прыгатаваць начынне, у той час як камень робіць скарыначку пры тэмпературы ад 600°F да 700°F.

Каб прыгатаваць ідэальную піцу, вы павінны падняць камень для піцы высока ў купал. Калі камень сядзіць занадта блізка да вуглёў, скарыначка прыгарыць раней, чым сыр расплавіцца. Размесціце дэфлектарныя пласціны на самай ніжняй рашотцы, дадайце металічныя пракладкі (напрыклад, вялікія гайкі з нержавеючай сталі або другасную стойку) і пастаўце зверху камень для піцы. Гэта стварае паветраны зазор, які перашкаджае прамой перадачы цяпла ад дэфлектара да каменя. Разагрэйце ўсю ўстаноўку не менш за 45 хвілін пры 600°F, каб пераканацца, што камень цалкам насычаны цяплом.

Для выпечкі хлеба і смажання цэлых індычак або рэбрыц выкарыстоўваецца ўскоснае цяпло ў стылі канвекцыі для атрымання выключных вынікаў. Влагозадерживающие ўласцівасці керамікі дазваляюць не пастаянна паліваць індычку. 15-кілаграмовая птушка, засмажаная пры 350°F на паддоне, дасць неверагодна сакавітае мяса грудкі і хрумсткую скуру з чырвонага дрэва. Выпяканне хлеба на заквасцы ў чыгуннай галандскай печы ўнутры пліты дадае скарыначцы тонкі, вясковы элемент, прыгатаваны на дровах.

Вы таксама можаце размясціць чыгунную галандку прама на рашотках. Такая ўстаноўка ператварае пліту ў павольную пліту на адкрытым паветры для смелага перцу чылі, рагу, тушанай ялавічыны і страў на павольным агні, якія ўбіраюць чысты пацалунак драўнянага дыму. Пакіньце вечка з галандскай печы на ​​першыя дзве гадзіны гатавання, каб дым пранік у вадкасць, затым накрыйце яе, каб скончыць тушэнне.

Ацэнка вугальнага грылю Kamado у параўнанні з альтэрнатывамі

Разуменне таго, як гэтыя пліты параўноўваюцца з іншымі прадуктамі харчавання на падворку, дапамагае высветліць іх канкрэтныя перавагі і абмежаванні. Ні адна пліта не можа быць ідэальнай для любой сітуацыі, але керамічныя мадэлі прапануюць унікальнае спалучэнне магчымасцей.

Рэаліі ўкаранення: кампрамісы і права ўласнасці

Устанаўлівайце рэалістычныя чаканні адносна барацьбы з пажарамі. Метады асвятлення патрабуюць поўнага адмовы ад вадкасці для запальніц, каб абараніць кіпрую кераміку ад паглынання хімічных пахаў. Калі вы выкарыстоўваеце вадкасць для запальвання, нафтахімічны прысмак ўрэжацца ў сценкі і пэцкае кожную наступную ежу. Вы павінны перайсці ад брыкетаў да 100% натуральнага драўнянага вугалю з лісцяных парод. Кускі драўнянага вугалю гараць гарачэй, утвараюць значна менш попелу і хутчэй рэагуюць на рэгуляванне патоку паветра.

Фізічныя абмежаванні значныя. Керамічныя мадэлі важаць больш за 200 фунтаў, што робіць іх цяжкімі для перамяшчэння па няроўнай мясцовасці, такой як трава або жвір. Ім патрабуецца трывалае гняздо на колах або кухонны стол, зроблены на заказ. Яны таксама могуць парэпацца ў выпадку падзення або моцнага тэрмічнага ўдару. Ніколі не ліце ваду на вуголле, каб патушыць агонь; проста зачыніце ўсе вентыляцыйныя адтуліны і дайце агню задушыцца натуральным шляхам.

Акрамя таго, стандартныя функцыі часта абмяжоўваюцца прамым грылем. Каб раскрыць увесь кулінарны патэнцыял, вы павінны вылучыць бюджэт на дэфлектары цяпла, інструменты для попелу і шмат'ярусныя стэлажы. Гнуткая сістэма гатавання, якая дазваляе разбіваць рашоткі і дэфлектары на канфігурацыі паўмесяца, вельмі важная для максімальнай універсальнасці варачнай камеры.

Заключэнне

1. Ацаніце свае звычайныя штотыднёвыя звычкі прыгатавання ежы, каб вызначыць, ці будзеце вы выкарыстоўваць магчымасці абсмажвання пры моцным агні і дымлення пры нізкім і павольным рэжыме, каб апраўдаць ручное кіраванне агнём.

2. Разлічыце агульныя патрабаванні да абсталявання, пераканаўшыся, што вы ўключылі кошт цеплавых дэфлектараў, каменя для піцы і звышмоцнай падстаўкі або стала.

3. Параўнайце 18-цалевыя і 24-цалевыя мадэлі ў залежнасці ад памеру вашай сям'і і частаты забаў, памятаючы, што вялікія мадэлі спажываюць больш драўнянага вугалю, але забяспечваюць неабходнае месца для гатавання ў дзвюх зонах.

4. Знайдзіце надзейнага мясцовага пастаўшчыка высакаякаснага натуральнага драўнянага вугалю з вялікімі кавалкамі, бо якасць паліва непасрэдна ўплывае на стабільнасць тэмпературы і густ.

FAQ

Пытанне: ці можна выкарыстоўваць звычайныя вугальныя брыкеты ў грылі камадо?

A: Не. Вы павінны выкарыстоўваць 100% натуральны драўняны вугаль. Брыкеты ўтвараюць лішак попелу, які закаркоўвае паветраны паток, і часта ўтрымліваюць хімічныя звязальныя рэчывы, якія ўбіраюцца ў кіпрую кераміку, губляючы смак будучых кулінараў.

Пытанне: Колькі часу патрабуецца, каб нагрэцца?

A: Звычайна для дасягнення тэмпературы грылю патрабуецца ад 15 да 20 хвілін. Нізкая і павольная тэмпература дымлення патрабуе ўважлівага кантролю падчас фазы разагрэву, каб пазбегнуць перавышэння мэты.

Пытанне: Ці магу я пакінуць сваю керамічную пліту на вуліцы зімой?

A: Так. Тоўстыя керамічныя сценкі забяспечваюць выдатную цеплаізаляцыю, што робіць іх вельмі эфектыўнымі для падрыхтоўкі ежы зімой. Тым не менш, вы павінны выкарыстоўваць вонкавае пакрыццё, каб абараніць вонкавае абсталяванне ад снегу і дажджу.

Пытанне: ці трэба запраўляць кераміку перад першым выкарыстаннем?

A: Сама кераміка не патрабуе прыпраў. Тым не менш, рэкамендуецца запусціць нізкатэмпературны апёк для першай варкі, каб зацвярдзець высокатэмпературны клей, які выкарыстоўваецца на лямцавых пракладках.

Пытанне: Як ачысціць унутраную частку купала?

A: Выканайце чысты апёк, загрузіўшы яго драўняным вуглём і запусціўшы пры тэмпературы 600°F на працягу гадзіны. Гэта спальвае тлушч і рэшткі, ператвараючы іх у попел, які вы можаце лёгка змыць пасля астывання.