Что можно приготовить на гриле Камадо?

Оценка уличных плит премиум-класса часто приводит покупателей к критическому колебанию: при покупке керамической плиты требуется значительный первоначальный взнос. Вам необходимо определить, оправдана ли данная техника фактической кулинарной универсальностью. Будет ли вам по-прежнему нужен газовый гриль, специальная коптильня и печь для пиццы, чтобы приготовить еду на открытом воздухе, или со всем этим справится одна мощная плита?

В этом руководстве подробно описаны возможности приготовления пищи, диапазоны температур и особенности эксплуатации кухонного оборудования. Камадо-гриль . Изучив, как он работает в разных стилях приготовления, вы сможете решить, соответствует ли он вашим конкретным критериям успеха и обстановке на заднем дворе. Мы рассмотрим физическую механику сохранения тепла керамикой, точную регулировку воздушного потока, необходимую для различных способов приготовления, а также практические шаги по выполнению всего: от 15-часового копчения грудинки до выпечки пиццы при температуре 700 ° F.

• Объединение приборов: камадо эффективно заменяет коптильню, традиционный гриль и дровяную печь благодаря своему экстремальному температурному диапазону (от 225°F до 750°F+).

• Тепловая эффективность: тяжелая керамическая конструкция обеспечивает непревзойденное удержание тепла, позволяя готовить на медленном огне в течение 12–18 часов на одной загрузке кускового древесного угля.

• Риск «перерегулирования». Поскольку керамика так эффективно удерживает тепло, превышение заданной температуры является основным риском реализации; Охлаждение гриля занимает значительное время и требует точного управления воздушным потоком.

• Зависимость от аксессуаров: для достижения истинной универсальности (приготовление в двух зонах, выпечка, приготовление в жаровне) требуются специальные аксессуары, такие как теплоотражатели, многоуровневые решетки и специальный чугун, которые необходимо учитывать при настройке оборудования.

Основное ценностное предложение: почему гриль Kamado превосходно подходит для приготовления пищи в нескольких зонах

Универсальная уличная плита должна обеспечивать температурную стабильность, топливную экономичность и возможность плавного переключения между прямым и непрямым нагревом. Физика сохранения тепла керамикой отличает эти плиты от тонкостенных стальных альтернатив. Толстые керамические стенки удерживают влагу и уменьшают потребность в постоянном притоке воздуха. Это предотвращает высыхание мяса во время длительного приготовления по сравнению с традиционными котлами-грилями. Когда вы сжигаете древесный уголь в стальном барабане, металл быстро отводит тепло, заставляя вас сжигать больше топлива и пропускать через пищу больше сухого воздуха. Керамика действует как изолятор, излучая тепло обратно в камеру приготовления, требуя при этом минимального потребления кислорода.

Контроль температуры полностью зависит от управления потоком воздуха через нижнюю вентиляционную дверь и верхнее вентиляционное отверстие. Микрорегулировки определяют стиль приготовления, позволяя переходить от тлеющих углей к бушующему прямому огню. Нижнее вентиляционное отверстие контролирует общий объем кислорода, питающего огонь, а верхнее вентиляционное отверстие (часто чугунное колесо или прецизионный алюминиевый колпачок) точно регулирует тягу и скорость вытяжки. Научиться балансировать между этими двумя вентиляционными отверстиями — основополагающий навык приготовления керамической посуды.

Конфигурации физической установки определяют термодинамический профиль. Установка керамических пластин-отражателей тепла превращает плиту в конвекционную печь, а их удаление подвергает пищу воздействию открытой среды жаровни. Вы также можете разделить разницу, используя дефлекторы в форме полумесяца, создав двухзонную установку, в которой одна сторона обжаривается мягко, а другая агрессивно.

Низко и медленно: возможности для курения и барбекю

Герметичная среда Угольный гриль камадо создает очень стабильную среду для курения, не полагаясь на электронные шнеки или вентиляторы. Это делает его исключительным инструментом для традиционного барбекю. Как только керамический купол поглощает тепло и стабилизируется, он действует как тепловая батарея, поддерживая постоянную температуру 250°F в течение нескольких часов независимо от погодных условий.

Идеальные белки и их применение

Свиные окорочка служат идеальным и надежным блюдом начального уровня для начинающих. Благодаря мощному удержанию влаги керамическим стенкам мясо остается сочным даже при колебаниях температуры. Вы можете загрузить 10-фунтовую свиную лопатку, установить вентиляционные отверстия и уйти на 12 часов. Жир для варки капает на горячие дефлекторные пластины, испаряется и возвращается в мясо в виде аромата.

Для грудинки и говяжьих ребрышек плита легко справляется с длительным приготовлением, поддерживая постоянное воздействие древесного дыма и обеспечивая отличное развитие коры. Кора — темная корочка, образующаяся в результате реакции Майяра и прилипания дыма — прекрасно себя чувствует во влажной среде керамической плиты. Вам не нужно постоянно сбрызгивать мясо яблочным уксусом, чтобы края не подгорели, как в обычной коптильне.

При приготовлении ребрышек и птицы целиком смешивание древесных кусков с кусковым углем способствует образованию отчетливых колец дыма и хрустящей корочке кожицы. Кусочки яблочной и вишневой древесины идеально сочетаются со свиными ребрышками, а гикори или дуб обеспечивают густой дымный профиль, необходимый для говядины. Всегда закапывайте куски древесины по всей подушке угля, а не кладите их все сверху, обеспечивая постоянное выделение дыма на протяжении всего времени приготовления.

Экономия топлива и управление температурой

Базовые ожидания в отношении топливной эффективности впечатляют. Вы можете легко поддерживать температуру 250°F в течение 15 часов и более, не дозаправляя древесный уголь. Одна топка, наполненная высококачественным кусковым древесным углем, содержит достаточно потенциальной энергии, чтобы пережить самые твердые куски мяса.

Однако управление температурой требует обучения. По пути вверх вы должны поймать температуру. Раннее закрытие вентиляционных отверстий снижает риск температурного неконтроля, поскольку охлаждение горячего керамического купола занимает несколько часов. Если ваша цель — 250°F, вам следует начать подавлять поток воздуха, когда купольный термометр покажет 200°F. Если вы подождете, пока температура не достигнет 250°F, чтобы отрегулировать вентиляционные отверстия, импульс горящих углей поднимет температуру выше 300°F, прежде чем регулировки вступят в силу.

1. Заполните топку крупными кусками древесного угля, следя за тем, чтобы вентиляционные отверстия в нижней решетке оставались чистыми.

2. Закопайте от 3 до 5 кусков дымящегося дерева размером с кулак в куче угля.

3. Подожгите древесный уголь в одном месте в центре, используя естественный розжиг или тепловую пушку.

4. Оставьте купол открытым на 10 минут, пока не образуется небольшое угольное ядро ​​размером с мяч для софтбола.

5. Установите пластины теплоотражателя и решетки для приготовления пищи.

6. Закройте купол, полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие и полностью откройте верхнее вентиляционное отверстие.

7. Внимательно следите за показаниями термометра. Когда температура достигнет 50 градусов ниже целевой, закройте нижнее вентиляционное отверстие на зазор в 1/2 дюйма, а верхнее вентиляционное отверстие на полоску.

8. Дайте скороварке прогреться в течение 30–45 минут, прежде чем выкладывать мясо на решетку. Это гарантирует, что керамика полностью нагреется, а дым будет чистым и голубым.

Обжаривание при высоких температурах и прямое приготовление на гриле

Характеристики гриля выделяются при оценке высокотемпературных режимов, с которыми обычно сталкиваются курильщики на пеллетах. Полное открытие вентиляционных отверстий позволяет достичь температуры от 575 до 750 °F. Этот сильный жар идеально подходит для обжаривания стейков, свиных отбивных и гамбургеров прямо над углями, чтобы получить корочку качества стейк-хауса. Лучезарное тепло от тлеющего кускового угля мгновенно испаряет капающий жир, создавая вспышки, которые придают мясу настоящий аромат жареного на огне.

Техника обратного шептания использует оба крайних значения температуры. Вы готовите толстые куски мяса непрямым способом при низкой температуре (225°F), пока они не достигнут желаемой внутренней температуры. Затем вы снимаете дефлекторные пластины для быстрого окончательного обжаривания при сильном нагреве. Этот метод гарантирует прожарку средней прожарки от края до края без ужасной серой полосы пережаренного мяса прямо под поверхностью.

1. Настройте плиту на непрямой нагрев с установленными дефлекторными пластинами и стабилизируйте температуру на уровне 225°F.

2. Положите на решетку толстый стейк рибай или томагавк и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 115°F.

3. Достаньте стейк и свободно накройте его фольгой на разделочной доске.

4. Используя термостойкие перчатки, осторожно снимите горячие отражающие пластины.

5. Полностью откройте нижние и верхние вентиляционные отверстия, чтобы разжечь огонь. Оставьте купол открытым для максимального притока кислорода.

6. Как только угли раскалятся добела (обычно это занимает 5–10 минут), положите стейк обратно на решетку.

7. Обжаривайте по 60–90 секунд с каждой стороны, чтобы снаружи появилась темная корочка.

Для повседневного приготовления на гриле при средней температуре ориентируйтесь на такие ориентиры, как от 320 до 360 ° F. В этой плите куриные бедра, сосиски и овощные шашлычки тщательно готовятся, не пригорая снаружи. Справиться с возгоранием при таких температурах легче в керамической плите, потому что закрытие купола немедленно лишает огонь кислорода, гася пламя, продолжая готовить еду.

Настройка двухзонной установки максимизирует полезность. Использование дефлекторных пластин в форме полумесяца или накопление углей позволяет поджаривать с одной стороны и жарить с другой. Регулируемые решетки для гриля необходимы для контроля близости к огню. Вы можете поставить чугунную решетку прямо над углями, чтобы обеспечить жесткое обжаривание, а решетку из нержавеющей стали держать приподнятой с обратной стороны, чтобы готовая еда оставалась при температуре подачи.

Выпечка, запекание и тушение в голландской духовке: опыт конвекции на открытом воздухе

Нетрадиционное применение барбекю часто оправдывает занимаемую площадь этих плит. Главной достопримечательностью является представление пиццы, приготовленной на дровах. Установка с теплоотражателем, воздушным зазором и камнем для пиццы имитирует кирпичную печь. Керамический купол излучает тепло для приготовления начинки, а камень хрустит корочку при температуре от 600 до 700°F.

Чтобы приготовить идеальную пиццу, вам нужно поднять камень для пиццы высоко в купол. Если камень окажется слишком близко к углям, корочка сгорит раньше, чем расплавится сыр. Поместите дефлекторные пластины на самую нижнюю решетку, добавьте металлические проставки (например, большие гайки из нержавеющей стали или дополнительную решетку) и положите сверху камень для пиццы. Это создает воздушный зазор, который предотвращает прямую передачу тепла от дефлектора к камню. Предварительно прогрейте всю установку в течение как минимум 45 минут при температуре 600°F, чтобы камень полностью пропитался теплом.

При выпечке хлеба и запекании индейки или ребрышек целиком используется непрямой конвекционный нагрев для достижения исключительных результатов. Влагоудерживающие свойства керамики означают, что вам не придется постоянно поливать индейку. Птица весом 15 фунтов, зажаренная при температуре 350°F на противне, даст невероятно сочное мясо грудки и хрустящую кожуру красного дерева. Выпекание хлеба на закваске в чугунной жаровне внутри плиты придает корочке тонкий деревенский элемент дровяной печи.

Также можно разместить чугунную голландскую печь прямо на решетках. Эта установка превращает плиту в мультиварку на открытом воздухе для приготовления острого перца чили, тушеного мяса, тушеной говядины и блюд, приготовленных на медленном огне, которые впитывают чистый поцелуй древесного дыма. Не закрывайте жаровню крышкой на первые два часа готовки, чтобы дым мог проникнуть в жидкость, затем накройте ее, чтобы закончить тушение.

Оценка угольного гриля Камадо по сравнению с альтернативами

Понимание того, чем эти плиты отличаются от других предметов домашнего обихода, помогает прояснить их конкретные преимущества и ограничения. Ни одна плита не идеальна для любой ситуации, но керамические модели предлагают уникальное сочетание возможностей.

Реалии реализации: компромиссы и ответственность

Установите реалистичные ожидания в отношении управления пожарами. Техники освещения требуют полного отказа от жидкости для зажигалок, чтобы защитить пористую керамику от впитывания химических запахов. Если вы используете жидкость для зажигалок, нефтехимический привкус останется в стенках и испортит каждый будущий прием пищи. Вам необходимо перейти с брикетов на 100% натуральный кусковый древесный уголь. Кусковой уголь горит горячее, образует значительно меньше золы и быстрее реагирует на регулировку воздушного потока.

Физические ограничения значительны. Керамические модели весят более 200 фунтов, что затрудняет их перемещение по неровной местности, например, по траве или гравию. Им требуется прочное гнездо на колесиках или изготовленный на заказ уличный кухонный стол. Они также подвержены растрескиванию при падении или сильном термическом ударе. Никогда не лейте воду на угли, чтобы потушить огонь; просто закройте все вентиляционные отверстия и дайте огню погаснуть естественным путем.

Более того, готовые функции часто ограничиваются прямым приготовлением на гриле. Вам необходимо выделить теплоотражатели, инструменты для золы и многоярусные решетки, чтобы полностью раскрыть потенциал кулинарии. Гибкая система приготовления пищи, позволяющая разделить решетки и дефлекторы на полумесяцы, необходима для обеспечения максимальной универсальности камеры приготовления.

Заключение

1. Оцените свои типичные еженедельные кулинарные привычки, чтобы определить, будете ли вы использовать возможности обжаривания при высокой температуре и медленного и слабого копчения в достаточной степени, чтобы оправдать ручное управление огнем.

2. Рассчитайте общие требования к оборудованию, включая стоимость теплоотражающих пластин, камня для пиццы и прочной подставки или стола.

3. Сравните 18-дюймовые и 24-дюймовые модели в зависимости от размера вашей семьи и частоты развлечений, имея в виду, что более крупные модели потребляют больше древесного угля, но предлагают достаточно места для приготовления пищи в двух зонах.

4. Найдите надежного местного поставщика высококачественного крупного натурального кускового древесного угля, поскольку качество топлива напрямую влияет на температурную стабильность и вкус.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Можно ли использовать в гриле камадо обычные угольные брикеты?

О: Нет. Вы должны использовать 100% натуральный кусковый уголь. Брикеты образуют чрезмерное количество золы, которая забивает поток воздуха и часто содержит химические связующие, которые впитываются в пористую керамику, портя вкус будущих поваров.

Вопрос: Сколько времени нужно, чтобы нагреться?

Ответ: Обычно для достижения температуры гриля требуется 15–20 минут. Низкие и медленные температуры копчения требуют тщательного контроля на этапе нагрева, чтобы избежать превышения целевого значения.

Вопрос: Могу ли я оставить керамическую плиту на улице зимой?

А: Да. Толстые керамические стенки обеспечивают отличную изоляцию, что делает их очень эффективными для приготовления пищи зимой. Однако вам следует использовать всепогодный чехол, чтобы защитить внешнее оборудование от снега и дождя.

В: Нужно ли приправлять керамику перед первым использованием?

О: Сама керамика не требует приправ. Тем не менее, перед первым приготовлением рекомендуется провести низкотемпературный обжиг, чтобы затвердеть высокотемпературный клей, используемый на фетровых прокладках.

Вопрос: Как очистить внутреннюю часть купола?

Ответ: Выполните чистый ожог, загрузив его древесным углем и проработав при температуре 600°F в течение часа. При этом жир и остатки сгорают, превращаясь в пепел, который после охлаждения можно легко смахнуть щеткой.