เหตุใดคามาโดะจึงเก็บความชื้นได้ดีกว่าเตาย่างแบบอื่น

มีบางสิ่งที่เจ็บปวดมากกว่าการดึงเนื้อหน้าอกราคาแพงออกจากผู้รมควันเพื่อหั่นเป็นเนื้อแห้งและร่วน พ่อครัวในสวนหลังบ้านหลายคนต้องทนกับความอกหักนี้เป็นประจำ พวกเขาคิดผิดว่าผู้สูบบุหรี่ถ่านทุกคนมีพฤติกรรมเหมือนกันทุกประการ ความเข้าใจผิดนี้นำไปสู่ความหงุดหงิดไม่รู้จบเมื่อเตาย่างแบบออฟเซ็ตหรือกาต้มน้ำที่มีผนังบางทำหน้าที่เป็นตัวขจัดน้ำออกจากอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน คุณไม่สามารถต่อสู้กับฟิสิกส์ด้วยขวดสเปรย์ได้

ป้อน เตาย่าง คามาโด้ . โดยมีสภาพแวดล้อมทางความร้อนที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน ซึ่งออกแบบมาเพื่อปกป้องน้ำธรรมชาติจากอาหารของคุณ ความสามารถในการกักเก็บความชื้นไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์ทางการตลาด แต่เป็นผลโดยตรงจากอุณหพลศาสตร์ประยุกต์ วัสดุศาสตร์ และไดนามิกการไหลของอากาศที่เหนือกว่า ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าหม้อหุงข้าวที่มีผนังหนาเหล่านี้ดักจับความชื้นได้อย่างไร คุณจะได้เรียนรู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการไหลเวียนของอากาศต่ำ บทบาทที่ซ่อนอยู่ของผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเชื้อเพลิง และสาเหตุที่ในที่สุดคุณก็สามารถคิดใหม่เกี่ยวกับกระทะน้ำแบบเดิมได้

ประเด็นสำคัญ

• สิ่งสำคัญคือการไหลเวียนของอากาศต่ำ: ฉนวนที่สูงต้องใช้เชื้อเพลิงน้อยลง ซึ่งหมายความว่าต้องการออกซิเจนน้อยลง การไหลเวียนของอากาศที่ช้าลงจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นถูกดึงออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์

• ปากน้ำเซรามิก: โดมเซรามิกหนักปิดผนึกดักไอน้ำ เข้าถึงความสมดุลของกระเปาะเปียกได้เร็วกว่าตะแกรงโลหะที่มีลม

• ผลพลอยได้จากเชื้อเพลิงมีความสำคัญ: ถ่านก้อนธรรมชาติจะปล่อยไอน้ำที่ถูกดูดซับออกมาจำนวนเล็กน้อยในระหว่างการเผาไหม้ ซึ่งจะทำให้ห้องที่ปิดสนิทมีความชื้นตามธรรมชาติ

• กระทะน้ำเป็นทางเลือก: แตกต่างจากผู้สูบบุหรี่แบบดั้งเดิมที่กระทะน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความชื้น Kamados ใช้เป็นอ่างระบายความร้อนหรือตัวดักไขมันเป็นหลัก

ฟิสิกส์ของการไหลของอากาศ: 'เอฟเฟกต์การขจัดน้ำออก' ในตะแกรงโลหะ

เพื่อให้เข้าใจถึงการกักเก็บความชื้น เราต้องดูที่เครื่องสูบโลหะทั่วไปก่อน เตาเหล็กหรืออลูมิเนียมผนังบางขาดฉนวนที่สำคัญ พวกเขาสูญเสียความร้อนจากการแผ่รังสีออกสู่สิ่งแวดล้อมภายนอกอย่างต่อเนื่อง ลมหนาวและอุณหภูมิแวดล้อมต่ำทะลุโลหะบางๆ ได้ง่าย การสูญเสียพลังงานอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดการขาดแคลนอย่างมากภายในห้องทำอาหาร

เพื่อต่อสู้กับการขาดดุลนี้ คุณต้องเผาผลาญเชื้อเพลิงจำนวนมหาศาล การรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้คงที่ที่ 225°F ถึง 275°F ต้องใช้ไฟขนาดใหญ่และยังคุกรุ่นอยู่ ไฟที่คำรามต้องใช้ช่องระบายอากาศที่เปิดกว้าง ช่องระบายอากาศแบบเปิดเหล่านี้ดึงออกซิเจนปริมาณมหาศาลเพื่อรักษาการเผาไหม้ สิ่งนี้ทำให้เกิดวงจรการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิงสูงและกระแสลมสูงอย่างไม่หยุดยั้ง

บทลงโทษแบบระเหย

การไหลเวียนของอากาศที่รวดเร็วนี้ทำหน้าที่เหมือนกระแสการพาความร้อนที่ทรงพลัง อากาศแห้งที่เคลื่อนที่เร็วพัดผ่านเนื้ออย่างรุนแรง ขณะที่มันเคลื่อนที่ มันจะขจัดความชื้นบนพื้นผิวออกไป เราเรียกกระบวนการนี้ว่าการทำความเย็นแบบระเหย มันทำหน้าที่คล้ายกับเครื่องอบแห้งอาหารเชิงพาณิชย์อย่างน่าทึ่ง ลมที่พัดตลอดเวลาจะดึงน้ำที่เป็นของเหลวออกจากเนื้อ เปลี่ยนเป็นไอ และระบายออกจากปล่องไฟทันที

ก คามาโดะ ทำลายวงจรการขาดน้ำนี้โดยสิ้นเชิง มวลความร้อนอันมหาศาลทำให้ต้องใช้เชื้อเพลิงเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษาอุณหภูมิสูงไว้ คุณต้องใช้ไฟขนาดเท่ากำปั้นเพื่อรักษาอุณหภูมิ 250°F เนื่องจากไฟมีขนาดเล็ก คุณจึงแทบจะไม่เปิดช่องระบายอากาศไอดีและไอเสีย สิ่งนี้จะสร้างร่างน้อยที่สุด การไหลเวียนของอากาศที่ลดลงอย่างมากส่งผลให้การระเหยของพื้นผิวลดลงอย่างมาก

ฉนวนเซรามิกและปากน้ำชื้น

ผนังเซรามิกหนาเปลี่ยนสมการการทำอาหารทั้งหมด พวกเขาพึ่งพามวลความร้อนมากกว่าการให้ความร้อนแบบแอคทีฟ ผนังหนาจะดูดซับพลังงานความร้อนอย่างช้าๆ และกักเก็บไว้ พวกมันจะแผ่ความร้อนที่เก็บไว้นี้กลับไปยังอาหารอย่างสม่ำเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องพึ่งไฟที่ลุกลามและรุนแรงเพื่อทดแทนพลังงานที่สูญเสียไปอีกต่อไป ผนังช่วยยกของหนักให้กับคุณ

การสร้างสมดุลแบบเปียก

เมื่อคุณใส่เนื้อสัตว์ที่เย็นและอุดมไปด้วยความชื้นลงในหม้อหุงร้อน ระบบฟิสิกส์จะเข้าควบคุมทันที เนื้อมีน้ำปริมาณมาก เมื่อความร้อนโดยรอบกระทบพื้นผิว น้ำนั้นก็เริ่มระเหย ต่อไปนี้คือวิธีที่เตาย่างเซรามิกดักจับความชื้น:

1. การระเหยเบื้องต้น: ความชื้นบนพื้นผิวกลายเป็นไอน้ำเนื่องจากความร้อนโดยรอบ

2. กับดักไอ: ไฟเบอร์กลาสหรือปะเก็นสักหลาดที่แน่นหนาจะปิดผนึกโดมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไอระเหยมีทางหนีน้อยมาก

3. จุดอิ่มตัว: ไอระเหยที่ติดอยู่จะเพิ่มความชื้นสัมพัทธ์ภายในโดมอย่างรวดเร็ว

4. สมดุลกระเปาะเปียก: อากาศภายในจะมีความอิ่มตัวสูงสุดสำหรับอุณหภูมิเฉพาะนั้น

สภาพแวดล้อมการทุบตีตนเอง

เมื่ออากาศถึงจุดอิ่มตัวนี้ ฟิสิกส์ของการระเหยจะเปลี่ยนไป อากาศแห้งดื่มความชื้นอย่างตะกละตะกลาม อากาศชื้นไม่สามารถกักเก็บน้ำได้มากนัก ดังนั้นการระเหยของเนื้อจึงช้าลงจนคลานได้อย่างสมบูรณ์ โดมที่มีน้ำหนักมากจะปิดกั้นความชื้นไม่ให้เล็ดลอดออกสู่ชั้นบรรยากาศ สิ่งนี้จะสร้างสภาพแวดล้อมการทุบตีตัวเอง เนื้อชิ้นราคาแพงของคุณสตูว์เบา ๆ ด้วยความชื้นที่กักขังในตัวมันเอง โดยคงน้ำจากเนื้อในไว้ตามธรรมชาติ

อุณหพลศาสตร์ การสร้างเปลือกไม้ และปฏิกิริยาเมลลาร์ด

ผู้คลางแคลงมักแจ้งข้อกังวลที่ถูกต้องเกี่ยวกับความชื้นสูง พวกเขาถามว่า 'ถ้ามันชื้นเกินไปเปลือกที่กรอบจะเสียไปหรือเปล่า' เปลือกไม้คือจอกศักดิ์สิทธิ์ของบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม ไม่มีใครต้องการเนื้อด้านนอกที่นุ่มและเละ โชคดีที่อุณหพลศาสตร์ให้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบภายในสภาพแวดล้อมเซรามิก

ความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอ

ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจ 'แผงลอย' บาร์บีคิวชื่อดังเสียก่อน แผงลอยเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์หยุดเพิ่มขึ้น ซึ่งปกติแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 160°F พลังงานความร้อนจากเตาย่างจะถูกใช้ไปจนหมดโดยการเปลี่ยนน้ำของเหลวให้เป็นไอ เราเรียกสิ่งนี้ว่าความร้อนแฝงของการกลายเป็นไอ เนื้อจะเหงื่อออกเพื่อทำให้ตัวเองเย็นลง ในตะแกรงโลหะที่มีลมแรง แผงนี้สามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมงเนื่องจากอากาศแห้งกระตุ้นให้เกิดการระเหยมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ปรับสมดุลความชื้นและพื้นผิว

ก คามาโดะ ทำให้แผงลอยสั้นลงโดยการเพิ่มความชื้นโดยรอบ โดยให้พารามิเตอร์เป้าหมายเพื่อเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ที่อุณหภูมิประมาณ 275°F จะเข้าสู่สภาวะสมดุลในอุดมคติ สภาพแวดล้อมยังคงชื้นพอที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งภายใน แต่ก็ยังร้อนพอที่จะขับไล่ความชื้นบนพื้นผิวออกไปได้เพียงพอ สิ่งนี้ทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard โปรตีนและน้ำตาลจะเกิดสีน้ำตาล เกิดเป็นเปลือกไม้หยักที่มีเนื้อสัมผัสสูง โดยไม่สูญเสียผลผลิตภายใน

เทคนิคขั้นสูง

พิทมาสเตอร์บางคนใช้เทคนิคขั้นสูงเพื่อควบคุมสภาพแวดล้อมนี้ การห่อไขมันหรือที่เรียกว่าการห่อไขสัตว์นั้นใช้ได้ผลดีมาก คุณห่อเนื้อด้วยกระดาษเนื้อที่อิ่มตัวอย่างมากด้วยไขมันเนื้อวัว วิธีการนี้จะจำกัดการทำความเย็นแบบระเหยมากยิ่งขึ้นไปอีก โดยพื้นฐานแล้ว คุณทอดเนื้อด้านนอก มันสร้างเปลือกกรอบที่สมบูรณ์แบบภายในโดมที่มีความชื้นสูง คุณได้รับสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก: เปลือกไม้ที่เข้มข้นและชิ้นเปียกหยด

บทบาทที่ซ่อนอยู่ของเชื้อเพลิง: ถ่านไม้เนื้อแข็ง

พ่อครัวหลายคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับแหล่งเชื้อเพลิงของตน พวกเขาถือว่าถ่านก้อนนั้นเป็นคาร์บอนแห้งล้วนๆ ความเข้าใจผิดนี้ทำให้พวกเขาเพิกเฉยว่าเชื้อเพลิงส่งผลต่อความชื้นอย่างไร ถ่านก้อนไม้เนื้อแข็งคุณภาพสูงมีมากกว่าคาร์บอน โดยยังคงรักษาวัสดุอินทรีย์จากสภาพไม้ดั้งเดิม

คาร์บอนบริสุทธิ์กับวัสดุอินทรีย์

ถ่านผ่านกระบวนการไพโรไลซิส แต่แทบจะไม่ได้เผาผลาญโมเลกุลอินทรีย์ทุกโมเลกุลออกไป ถ่านก้อนไม้เนื้อแข็งที่ดีจะมีอะตอมของไฮโดรเจนและออกซิเจนหลงเหลืออยู่ มันไม่ได้ปราศจากความชื้นโดยสิ้นเชิง เมื่อคุณประเมินน้ำมันเชื้อเพลิง ให้จำลักษณะสำคัญเหล่านี้:

• มันมีรูพรุนและทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำเพื่อความชื้นในสิ่งแวดล้อม

• มันยังคงรักษาพันธะเคมีที่ปล่อยน้ำในระหว่างกระบวนการเผาไหม้

• มันเผาไหม้ได้สะอาดกว่าถ่านอัดก้อนที่ผลิตขึ้นมาก โดยผลิตไอน้ำบริสุทธิ์แทนที่จะเป็นควันที่เต็มไปด้วยเถ้า

การดูดซับความชื้นโดยรอบ

เราต้องดูรายละเอียดการใช้งานในโลกแห่งความเป็นจริงด้วย ถ่านก้อนจะดูดซับความชื้นโดยรอบตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษา หากคุณทิ้งกระเป๋าไว้ในโรงรถ มันจะดึงความชื้นจากอากาศ ถ่านสามารถดูดซับน้ำได้มากถึง 5% ของน้ำหนักทั้งหมด คุณอาจคิดว่าคุณกำลังจุดไฟแห้ง แต่จริงๆ แล้วคุณกำลังเติมน้ำที่ซ่อนอยู่ในหม้อหุงข้าว

การเผาไหม้เป็นเครื่องเพิ่มความชื้น

ในระหว่างการเผาไหม้ ไฟจะสลายพันธะเคมี ปฏิกิริยาทางเคมีและกายภาพนี้จะปล่อยความชื้นที่เก็บไว้ออกมา มีไอน้ำไหลขึ้นจากปล่องไฟ เนื่องจากหม้อหุงข้าวของคุณปิดสนิท ไอระเหยจึงติดอยู่ภายในโดม โดยจะเพิ่มระดับความชื้นโดยรวมตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร ก่อนที่เนื้อจะเริ่มเหงื่อออก เชื้อเพลิงที่เผาไหม้ของคุณก็เริ่มทำให้ห้องชื้นขึ้นแล้ว

คุณยังต้องการกระทะน้ำใน Kamado หรือไม่?

กระทะน้ำก่อให้เกิดการถกเถียงกันอย่างหนักในแวดวงบาร์บีคิวมืออาชีพ ไปที่ฟอรัมออนไลน์แล้วคุณจะเห็นข้อโต้แย้งที่ร้อนแรง ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยแบบดั้งเดิมต้องใช้กระทะน้ำอย่างแน่นอน พวกเขาต้องการความชื้นเทียมเพื่อต่อสู้กับกระแสลมคงที่ อย่างไรก็ตาม เตาเซรามิกทำงานภายใต้กฎทางกายภาพที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เมื่อใดควรข้ามน้ำ

เพื่อการกักเก็บความชื้นอย่างแท้จริง ต้องใช้กระทะน้ำซ้ำซ้อน ตะแกรงดักจับไอระเหยตามธรรมชาติไว้เพียงพอแล้ว การเติมน้ำหลายแกลลอนอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงได้ ความชื้นเทียมที่มากเกินไปจะทำให้สภาพแวดล้อมผ่านสภาวะสมดุล ไอระเหยจะเคลื่อนขึ้นด้านบนและกระทบกับช่องระบายอากาศด้านบนที่เป็นเหล็กหล่อซึ่งมีอุณหภูมิเย็นกว่า มันควบแน่นผสมกับเขม่าและทำให้เกิดการควบแน่นสีดำ เราเรียกสิ่งนี้ว่า 'ฝนครีโอโซต' โดยจะหยดลงบนอาหารของคุณโดยตรง ซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไปในทันที

เมื่อใดควรใช้กระทะ

เราต้องกำหนดอรรถประโยชน์ที่แท้จริงของกระทะน้ำใหม่ คุณไม่ควรใช้เพื่อให้ความชื้น แต่คุณใช้มันเพื่อมวลความร้อนและความสะอาดแทน นี่คือเวลาที่กระทะพิสูจน์ว่ามีประโยชน์:

• ในฐานะที่เป็นแผ่นระบายความร้อน: น้ำดูดซับความร้อนจำนวนมหาศาล มันทำให้อุณหภูมิพุ่งสูงขึ้นอย่างราบรื่น ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดอาการวูบวาบระหว่างการปรุงเนื้ออกแบบ 'ต่ำและช้า' เป็นเวลานานมาก

• เป็นตัวจับไขมัน: การทำให้ไขมันลดลง ถ้ามันกระทบกับแผ่นเบี่ยงเซรามิกที่ร้อน มันจะไหม้ ทำให้เกิดควันสีขาวขุ่นและฉุน กระทะจับไขมันนี้ได้อย่างปลอดภัย

เคล็ดลับจากมือโปร / การนำไปปฏิบัติ

เราขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้ใช้วิธี 'กระทะแห้ง' แบบยกระดับ วางกระทะฟอยล์ไว้เหนือแผ่นเบี่ยงเซรามิก ใช้ลูกบอลฟอยล์หรือสเปเซอร์โลหะเพื่อให้กระทะยกขึ้นจากเซรามิคร้อนประมาณ 1 นิ้ว ช่องว่างอากาศนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แผ่นเบนความร้อนถ่ายเทความร้อนโดยตรงเข้าสู่กระทะ คุณสามารถดักจับไขมันที่ตกลงมาได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้น้ำเดือด คุณหลีกเลี่ยงการทำให้ห้องปรุงอาหารอิ่มตัวมากเกินไป ในขณะเดียวกันก็ปกป้องอาหารของคุณจากควันไขมันที่น่ารังเกียจ

บทสรุป

การกักเก็บความชื้นได้ดีกว่าของตะแกรงย่างเซรามิกไม่ได้ถือเป็นข้อกล่าวอ้างส่วนตัว มันเป็นผลลัพธ์ที่ตรวจสอบได้อย่างมากโดยอิงจากฟิสิกส์ที่เป็นของแข็ง การเปลี่ยนแปลงของการไหลของอากาศต่ำป้องกันการทำความเย็นแบบระเหย ฉนวนเซรามิกหนาสร้างปากน้ำที่มีความเสถียรและอิ่มตัวสูง การเปลี่ยนแปลงของไอน้ำที่ติดอยู่ทำให้เนื้อของคุณมีน้ำคั้นจากธรรมชาติในตัวมันเอง คุณไม่จำเป็นต้องต่อสู้กับหม้อหุงข้าวเพื่อผลิตอาหารคุณภาพระดับแข่งขันอีกต่อไป

คุณควรมองว่าป้ายราคาล่วงหน้าที่สูงกว่านั้นเป็นการลงทุนโดยตรงในด้านผลผลิตและคุณภาพ คุณประหยัดเงินได้ด้วยการกำจัดเนื้อหน้าอกที่แห้งและเสียหาย คุณยังช่วยลดความเหน็ดเหนื่อยและการดูแลเด็กที่กระตือรือร้นซึ่งจำเป็นสำหรับนักสูบบุหรี่โลหะแบบดั้งเดิม คุณจะอุ่นใจได้เมื่อรู้ว่าเตาย่างทำงานเคียงข้างคุณ โดยช่วยปกป้องเนื้อโดยอัตโนมัติ

ขั้นตอนถัดไปของคุณเกี่ยวข้องกับการประเมินขนาดและคุณลักษณะเฉพาะ พิจารณาสไตล์การทำอาหารหลักของคุณ ตัดสินใจว่าคุณชอบการสูบบุหรี่ข้ามคืนเป็นเวลานานหรือการเผาไฟแรงๆ เลือกรุ่นที่เหมาะสมกับพื้นที่หลังบ้านและความต้องการการให้อาหารของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ วางใจในวิทยาศาสตร์ ควบคุมการไหลเวียนของอากาศ และเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่ชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่คุณเคยผลิตมา

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: การเปิดคามาโดะโดมจะทำลายระดับความชื้นหรือไม่?

ตอบ: ใช่ การ 'แอบดู' บ่อยครั้งรบกวนสภาพแวดล้อม การเปิดโดมจะปล่อยไอน้ำที่ติดอยู่ทั้งหมดออกมา และปล่อยออกซิเจนเย็นออกมา สิ่งนี้ทำให้เกิดไฟ ส่งผลให้อุณหภูมิพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหันและสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว จำกฎทองของบาร์บีคิว: 'หากคุณกำลังมองหา คุณไม่ได้ทำอาหาร' ปิดฝาไว้เพื่อรักษาปากน้ำที่ชื้น

ถาม: คามาโดะสามารถทำให้เนื้อเปียกเกินไปได้หรือไม่?

ตอบ: ใช่ มันเป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณทำให้ช่องระบายอากาศปิดสนิท ไอน้ำที่ติดอยู่จะไม่สามารถหมุนเวียนออกไปได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงและเปียกมากเกินไป เปลือกของคุณจะนุ่ม เละ และไม่อร่อย การจัดการการไหลของอากาศที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ คุณต้องเปิดช่องระบายอากาศด้านบนทิ้งไว้ให้เพียงพอเพื่อให้ควันเหม็นออกไป

ถาม: เหตุใดจึงมีของเหลวสีดำหยดออกมาจากช่องระบายอากาศด้านบนของคามาโดะของฉัน

ตอบ: สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากกลไกการควบแน่น เมื่อไอน้ำภายในมากเกินไปกระทบกับช่องระบายอากาศด้านบนที่เป็นเหล็กหล่อเย็น น้ำจะควบแน่นอย่างรวดเร็ว มันผสมกับอนุภาคเขม่าและควัน เกิดเป็นของเหลวสีดำที่มีรสขมเรียกว่าฝนครีโอโซต คุณสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้โดยการเปิดเตาย่างให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย หรือตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศด้านบนอุ่นเต็มที่ก่อนเติมเนื้อสัตว์